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Precalentar el horno a 200º.
Salpimentar el lomo y untarlo con abundante Mostaza Los Andes.
Poner en una fuente de horno. Bajar la temperatura a 180º y hornear durante una hora más o menos. El tiempo dependerá del tipo de horno y del grosor del lomo.
Mientras se cocina el lomo, pelar la cebolla, al zanahoria y los ajos. Cortarla cebolla y la zanahoria en juliana fina y laminar muy finos los ajos.
Poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva.
Echar los ajos y cuando estén a medio dorar, añadir la cebolla. Dejar a fuego bajo durante 7-8 minutos y añadir la zanahoria. Sofreír 5 minutos y añadir el vino. Salar al gusto y reducir. Apartar del fuego y triturar muy bien con la batidora.
Una vez esté el lomo horneado dejar enfriar, cortar en rodajas y servir con la salsa caliente.
Se puede acompañar con unos champiñones al ajillo.
